Restauration scolaire

Attention ! Au 1er septembre 2010, le prix du repas sera fixé à 2,80 €. ORGANISATION DE LA CUISINE DE L’ HOPITAL POUR LE SERVICE DE REPAS SCOLAIRES DE LA COMMUNE DE GIMONT La cuisine de l’hôpital de GIMONT est composée de divers professionnels : cuisiniers, livreur, responsable de restauration, diététiciennes. Elle confectionne et livre les repas en liaison froide pour les écoles maternelles et primaires de GIMONT en respectant la réglementation du 29 septembre 1997, relative aux conditions d’hygiène applicables en restauration collective et la directive du 10 Août 1998. Il existe également un service de portage des repas à domicile chez des personnes âgées isolées ou en perte d'autonomie. (Cantons de Gimont, Saramon et Cologne, et les communes de Monferran-Savès et Frégouville). Le procédé de fabrication est le suivant : toutes les préparations sont cuites, dressées en bacs gastronormes puis descendues en température (de 63 °C à une température inférieure à 10 ° C en moins de 2 heures) grâce à une cellule de refroidissement. Les préparations sont ensuite stockées en chambre froide et transportées dans un camion frigorifique (à 3 °C) jusqu’aux cuisines satellites (cantines, domiciles, etc.). Leur remise en température se fait de 3 °C à T°C supérieure à 63 °C en moins d’une heure sur les cuisines satellites des écoles de GIMONT. Les repas à domicile sont livrés dans des barquettes filmées. Il suffit de les réchauffer soit au four micro-ondes soit dans un four traditionnel. La cuisine de l’hôpital reçoit régulièrement la visite des services vétérinaires afin d’assurer le suivi de l’hygiène. Elle a reçu son numéro d’agrément sanitaire pour la fabrication des préparations culinaires élaborées à l’avance (liaison froide) le 24 avril 2001, le numéro attribué étant le 32147106. La mise en place et le suivi du système HACCP s’applique au niveau des locaux, du personnel, des denrées, des délais de fabrication, de la mise en place des plans de nettoyage et de désinfection des locaux, du contrôle des marchandises à réception, du circuit des denrées, du transport des préparations, du choix des fournisseurs, de l’hygiène des locaux et du personnel. Un Laboratoire certifié réalise des analyses microbiologiques sur les préparations réalisées par la cuisine ainsi que sur les surfaces de travail. Des échantillons des préparations sont prélevés tous les jours à la cuisine ainsi que sur les sites satellites comme le demande la réglementation en vigueur. A chaque étape de fabrication des documents de contrôles et de traçabilité sont réalisés. Carole NOCENT Diététicienne LES REPAS La cuisine de l’hôpital réalise 400 repas par jour adaptés aux personnes âgées de l’hôpital, une cinquantaine de repas à domicile sur le canton et 380 repas pour les enfants de 3 à 11 ans maternelles et primaires des écoles de Gimont et de la communauté des communes de l’Arcadéche, soit au total 830 repas / jour. Les menus sont élaborés par une diététicienne et le responsable de restauration, ils sont réalisés sur la base de 4 composantes pour les enfants, dans le respect de l’équilibre alimentaire, des goûts et des besoins nutritionnels. Pour les produits de viande bovine une traçabilité sur leur origine est garantie. N'hésitez pas à signaler auprès de la Mairie ou auprès du personnel de la cantine, toute allergie alimentaire...